南瓜红糖肉桂卷

南瓜红糖肉桂卷的做法步骤

1. 第1步.

   首先我们来准备南瓜，南瓜我们需要选用老南瓜，也就是口感粉糯，水分较少颜色比较黄的，这样蒸熟的南瓜泥含水量比较少，颜色也好看

2. 第2步.

   南瓜我们可以选择隔水蒸熟打成泥，或者用微波炉高火加热七分钟以后打成泥，打泥之前我们要将多余的水分倒掉，然后放入冰箱冷藏至完全冷却

3. 第3步.

   当南瓜完全冷却以后我们可以开始揉面，将除了黄油以外的材料加入和面桶内，注意酵母和糖、盐要分开

4. 第4步.

   揉至能拉出厚膜，也就是扩展阶段

5. 第5步.

   加入软化好的黄油

6. 第6步.

   继续揉至完全阶段

7. 第7步.

   揉好的面团温度控制在26度左右

8. 第8步.

   揉好的面团滚圆放入发酵箱内，27度，湿度75%发酵一个小时左右

9. 第9步.

   发酵好的面团用手指粘点面粉戳个洞，洞的边缘不会快速回缩，面团体积大约2.5倍大，就是发酵到位了，然后将面团取出轻拍排气，滚圆室温松弛20分钟，要盖好保鲜膜防止面团表面变干

10. 第10步.

    面团松弛的时候我们将肉桂粉和红糖混合均匀，核桃也要提前烤熟，烤核桃的参考温度大约为180度8分钟

11. 第11步.

    面团松弛好以后，我们将光滑面先朝上，擀开成长方形，不需要太长，长宽大约是30*20

12. 第12步.

    然后将面团翻转过来，让收口面朝上，光滑面朝下，在面团表面刷一层融化的黄油，再均匀的铺上红糖肉桂粉，但是要注意四边要预留一定的距离，这样面团才好捏紧收口

13. 第13步.

    烤熟的核桃掰碎，均匀的洒在表面

14. 第14步.

    自上而下卷起

15. 第15步.

    然后再将收口捏紧，四周不撒红糖肉桂粉就是为了更好的收口，如果边缘不小心沾上红糖肉桂粉，就捏不紧了

16. 第16步.

    再将面团均匀的切成八等分

17. 第17步.

    依次摆放在纸托上，没有纸托也没有关系，直接摆在烤盘上即可，当我们将面团放入纸托或者烤盘时，一定要将面团压扁一点，不然烤好以后面团中心会鼓的很高，影响美观

18. 第18步.

    然后将面团放入温度37度，湿度85%的发酵箱发至两倍大

19. 第19步.

    参考温度： 普通烤箱180度20分钟左右 风炉150度10分钟转135度8分钟上色即可

20. 第20步.

    不论是香气还是味道都超级治愈