因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。配方中的液体含量较大，面团较湿，操作时台面一定要撒足够的面粉，可借助刮板辅助操作哦。面包采用了低温长时间发酵，可灵活安排制作的时间，特别是这样 可以让面团酸味更突出。而啤酒的香味浓郁，也带来了面包更好的风味，麦香味更明显！
准备好所用的材料。
提前一天制作波兰种，波兰种材料全部混合即可，室温放置1小时后，盖好冷藏发酵约17小时。
将波兰种及主面团材料全部放入厨师机搅拌桶，低速聚成团后转中速档揉面。
材料中的黑麦粉和全麦粉含量高，面团揉至扩光滑状态，有较好的拉伸性即可。
面团取出整理收圆，放入保鲜盒中，放冰箱冷藏发酵约2小时。
发酵约1小时后面团取出翻面一次。
面团表面喷少量水，盖好后放冰箱继续冷藏发酵。
台面撒面粉，将发酵好的面团取出，分成2等份，排气后揉圆盖好松驰约30分钟。
松驰好的面团再次收圆，收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中。
发酵篮放保鲜盒中，放入约2-5度的冰箱冷藏发酵过夜。
根据自己的时间提前把面团室温放置约60分钟慢慢回温。面团回温时，石板放入智能烤箱下层，上下火模式，设置270度，预热约45分钟。
将回温好的面团分别倒扣在一张裁剪好的油纸上，入炉前割“十”字切口。
智能烤箱，注水口加水，先按蒸汽键，约10秒后用面包铲将面团送入石板，迅速关好门后再按蒸汽键一次。
烘烤约10分钟，将温度调整为220度，抽出面包底部的油纸，继续烘烤10分钟。
烘烤结束面包立即出炉，将面包放在网架上冷却即可。
烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。