彩云蛋糕卷

彩云蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋清蛋黄

2. 第2步.

   玉米油牛奶混合搅拌均匀

3. 第3步.

   筛入低筋面粉Z字型搅拌均匀

4. 第4步.

   加入蛋黄，Z字形搅拌均匀

5. 第5步.

   红曲粉中加水搅拌均匀无颗粒备用

6. 第6步.

   烤箱预热190度，开始打发蛋清 蛋清中滴入数滴柠檬汁，加入玉米淀粉用打蛋器打发

7. 第7步.

   蛋清打发中分三次加入细砂糖，蛋清打发到湿性发泡状态

8. 第8步.

   把蛋白霜分三次倒入蛋黄糊中，翻拌均匀

9. 第9步.

   取少量蛋糕糊到红曲粉中翻拌均匀

10. 第10步.

    再取少量蛋糕糊到红曲粉中翻拌均匀

11. 第11步.

    把翻拌好的红色面糊全部倒入蛋糕糊中

12. 第12步.

    翻拌几下，形成彩云纹理

13. 第13步.

    把混合好的蛋糕糊全部倒入铺了油布的烤盘中，用刮板抹平表面

14. 第14步.

    放入预热好的烤箱中，中下层上下火180度，烤12分钟

15. 第15步.

    蛋糕烤好后取出，垂直在台面上轻摔几下，震出热气，帮助散热，用脱模刀沿着烤盘四周划一圈，提着油布把蛋糕取出，放网架上撕开油布边散热

16. 第16步.

    蛋糕表面盖油纸后倒扣，稍晾一会儿，撕掉油布后盖一张油纸，再倒扣回来

17. 第17步.

    开始打发淡奶油，淡奶油中加入细砂糖打发

18. 第18步.

    把蛋糕两边斜切去掉边边

19. 第19步.

    把打发好的奶油涂抹到蛋糕片上，中间厚两边薄中间厚的奶油最好涂抹成半圆型，方便卷O型卷

20. 第20步.

    提着两边油纸卷成蛋糕卷，用油纸卷起来固定成型，放冰箱冷藏一夜

21. 第21步.

    冷藏一夜后取出，切掉蛋糕卷两头不平整的部分就完成了