新疆红枣核桃糕

新疆红枣核桃糕的做法步骤

1. 第1步.

   备料

2. 第2步.

   小火 水饴麦芽糖72克水和盐入锅小火熬 大胆慢搅

3. 第3步.

   小火熬到105度

4. 第4步.

   时间到加入枣泥

5. 第5步.

   小火快速搅匀

6. 第6步.

   熬到起泡 小火 一般起泡温度就95到99度了

7. 第7步.

   小火95度时

8. 第8步.

   加淀粉水 (提前把玉米淀粉红薯淀粉加72克水搅匀过筛备用) 关掉火加 少量多次加 每次快速搅匀 这一步不听话的人就会有疙瘩的

9. 第9步.

   备好的黄油玉米油

10. 第10步.

    淀粉水加完小火熬到100度时加黄油玉米油

11. 第11步.

    小火熬快速搅 小心糊锅底

12. 第12步.

    很浓稠了 小火快速搅拌熬到110度关火 图中温度109度是拍照时降了1度 温度到110度时一定要翻拌匀了确定了才关火 温度会反复虚高虚低

13. 第13步.

    倒入风炉70度预热好的核桃 (核桃提前烤好的)

14. 第14步.

    稍拌匀

15. 第15步.

    倒入耐高温硅胶垫上稍凉下 不然沾

16. 第16步.

    借助垫子叠拌匀

17. 第17步.

    放入耐高温专用牛扎糖盘里整型平整

18. 第18步.

    型平好待凉

19. 第19步.

    凉了 切割

20. 第20步.

    不软不硬不沾牙

21. 第21步.

    包装

22. 第22步.

    烤核桃

23. 第23步.

    枣泥过筛后入锅炒会

24. 第24步.

    风炉150度预热

25. 第25步.

    加个视频 这是熬到100度时的核枣糕

26. 第26步.

    枣泥过筛去皮

27. 第27步.

    这是500克去核的 加620克水 用电压锅煮

28. 第28步.

    电压锅煮好 做全水怡的核枣糕

29. 第29步.

    破壁机打碎

30. 第30步.

    打好了

31. 第31步.

    过筛过959克枣泥 要小火收干些水份 全水饴版核枣糕制做过程和前面一样 我用的玉米淀粉 玉米油 红糖 白糖 配方不同 熬糖温度也不同

32. 第32步.

    全水饴版也很通透 温度熬到115度关的火

33. 第33步.

    全水饴版核枣糕 有韧劲 不硬 也好吃