水煮鱼

水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   草鱼洗净去腮将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉白胡椒，和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。

2. 第2步.

   烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3. 第3步.

   炒锅中加一大勺油，油热后，放入郫县豆瓣酱超出红油爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，煮3-5分钟，捞出鱼排鱼头鱼尾放在煮好的豆芽上。锅中一片片将鱼片放入，用筷子拨散，1-2分钟即可关火。把煮好的鱼片捞入大盆中，用漏网把汤里所有的调料及配料捞出。然后把汤倒入盆中。

4. 第4步.

   另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒，麻椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。然后倒入大盆中。