来说今天的食谱吧——回锅肉。基本上家家都会做的回锅肉，我觉得普及程度应该跟番茄炒蛋差不多吧。无论走到哪里，都能看到它的身影，只需一味神秘食材就能让这道菜肥而不腻，入口浓香，一上桌就被抢光光～
肥瘦相间的五花肉搭配一些素菜，使这道回锅肉一点也不油腻，而里面辣辣的口感可以增进食欲，尤其是在秋冬季在家里制作是最好的选择，如果想要做好回锅肉最主要还是不能缺少豆瓣酱，在豆瓣酱的辅佐下可以是这道回锅肉达到巅峰状态，话不多说了，一起来看看是如何制作这道美味的回锅肉吧
蒜苗洗净切段，香干洗净切条待用。
干辣椒切段，去籽待用。
五花肉洗净，切薄片。（五花肉放冰箱冷冻2小时左右，更容易切片。也可以先将五花肉整块放入冷水锅，放入姜片，一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出取出放凉再切块。）
热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒。
将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲。
再放入葱姜、干辣椒，郫县豆瓣酱，翻炒至出红油。
加入香干和蒜苗。
翻炒至断生。
最后加入生抽、白糖、盐翻炒均匀即可。（由于豆瓣酱是咸的，根据口味可以决定是否加一点盐。）
这道菜肥而不腻，入口浓香，一上桌就被抢光光～
TIPS
1 / 炒的过程无需加盐因为豆瓣酱与生抽都是咸的。
2/ 做回锅肉的猪肉一定要选择五花肉，最好是肥瘦相间的那种最合适。五花肉一定要切的薄一些，这样炒的五花肉会更加入味，吃起来口感会更好。