老上海的味道～当葱油面遇见虫草花...
第一步：将小葱洗净，去掉葱白部分，将绿叶部分切成长段备用。虫草花过水沥干备用，家里没有也可以不放。 第二步：热锅注油烧热后，下入备好的葱段，用小火慢慢的炸至焦黄，捞出葱段，留下葱油备用。 提示：炸葱油时，待葱段有一点点的黄绿色时，就要停火了，否则烧焦了会影响成品的口感。 第三步：另起锅，加入少许的水，然后加入老抽、生抽、白糖熬到白糖融化且冒出小泡泡时关火，稍微放凉后，把熬好的葱油倒入锅中，搅拌均匀后，制成成品葱油。 第四部：虫草花洗净，下锅焯水，捞出撰出水分备用。 重点是：蚝油：老抽：生抽：白糖=1:2:3:1 第五步：取锅加水烧开，下入面条，面条煮软之后捞出放入碗中，快速加入调味料和制好的葱油，搅拌均匀即可食用。
提示：面条要煮的稍微硬一些，即里面还有极少量白心时即可。另外，将面条捞出后，一定要立即加入葱油搅拌，否则面会条就会粘在一起，而影响卖相和口感。
葱油拌面的制作技巧：
1、熬葱油一定要全程小火，中途注意用筷子翻动葱段，在看到有点绿带焦黄时，就可以关火了。千万别炸糊了，否则会大大影响葱油面的口感。
2，煮面条时，加2-3次凉水烧开即可，如果是新鲜的面条则时间更短一些，因为面条煮久了会变浓、团在一起，这样就不劲道了。
3、如果在拌面的时候，你怕油多，就把葱油表面的油少放点，如果觉得咸，就把葱油底部的酱油少放点，这个都是自己调节的，因人而异。
4、喜欢偏甜口味可以多放点白糖，如果不喜欢，可以把糖的量再减半。
5、一次可以多做一些，多余的葱油可以放在保鲜盒中密封放冰箱保存，下次可方便使用。
