泡车厘子酒

泡车厘子酒的做法步骤

1. 第1步.

   购买新鲜车厘子，最好枝绿身硬，甜，大小丰俭由人。

2. 第2步.

   准备大瓶，洗净，晾干，记住晾干。(5千克装)

3. 第3步.

   称重3千克

4. 第4步.

   去绿枝

5. 第5步.

   开水放温后，将3千克车厘子分批洗2遍。

6. 第6步.

   用筛子盛好，在阴凉处晾干，记住晾干。想快的话用厨房纸或干净的布擦干也可。

7. 第7步.

   称黄冰糖0.48千克，捣碎。(每0.5千克车厘子加0.08千克黄冰糖。淡甜口味加减冰糖量即可，还有视购卖车厘子的甜度下糖。车厘子不太甜的话可以用糖帮忙一下。

8. 第8步.

   将黄冰糖捣碎成粉或小碎状

9. 第9步.

   准备大刀，熟食板，盆子一个。将车厘子放板，用刀平向拍下，将车厘子拍扁，车厘子内部组织拍碎(有助快速成酒)，再切开，迅速放入盆子，避免汁液流失过多。(操作时最好围上围裙，戴食用手套，红红的果汁稍不注意会乱飞溅。)

10. 第10步.

    拍碎后的车厘子，3千克要2个大盆子装，准备一个匙子。

11. 第11步.

    用匙子装车厘子入瓶，铺满一层(厚度随意)，再洒一层黄冰糖，再铺一层车厘子。循环至装完。

12. 第12步.

    装完材料，封后盖，用力上下左右摇动。让车厘子与黄冰糖尽量混合。(有助快速成酒，懒的话不摇也可) 再在瓶身贴标签，注明生产日期，所用材料重量，为下次酿酒提供数据参考及甜度调控。

13. 第13步.

    酿好的酒瓶放室内阴凉处。 夏天酿，半年后可饮。因为夏天天气热，发酵得快，成酒也快。酿好1至2周内要留意酒瓶盖是否有酒泡溢出，有的话及时擦去，不要开盖。 冬天酿，约一年后可饮。(年前的车厘子便宜且新鲜，夏天稍贵)冬天酿好用黑或灰袋子包好瓶子，有助快速发酵，不差钱的放暖气房更好。北方占优势啊。

14. 第14步.

    补充图一。发酵了两天的车厘子酒。有点点小气泡了。

15. 第15步.

    补充图二。发酵了5天的车厘子杞子酒。看到最后是真爱，发福利。配方再加60克宁夏杞子(每0.05千克车厘子加10克杞子。喜欢吃还可以多加。杞子清肝明目)。先要稍稍蒸熟杞子，稍有晾干。入罐时跟随冰糖每层铺一些。