八五花肉切成方块状，大小随意，烧一大锅水，水开之后把肉丢进锅里，注意肉皮朝下，此时一定要关火，搁置八分钟左右，肉会浮起来，这时候把肉捞出，用冷水过滤下，沥干。
在平底锅里放少许油，把刚才沥干的五花肉放进锅里。把肉四个面都煎一煎，肉皮不能煎。煎好之后夹出来待用。
在刚才的平底锅里加入冰糖，小火，熬至冰糖融化，如果太干可以放少许水。…此时把刚才煎好的肉放回锅里，四个面反复的沾糖。直至肉的表面粘满糖变焦黄。
在一个碗里头放好切好的姜片，葱铺底。把刚才煎好的焦黄的五花肉整齐的摆好在生姜面上，肉皮朝上。刚才的平底锅里，现在加入少许水，倒入老抽，生抽，八角，山楂片，煮沸之后稍微熬一下。之后把水连同里头的东西一起倒入五花肉碗里。不要没过五花肉。如果水有多，就留在锅里。
把五花肉放进高压锅里。在五花肉表面均匀撒上少许糖和盐。开大火，等到压力达到后，大火持续五分钟，再中小火10分钟。高压散去后，开盖取出五花肉碗。此时五花肉已经烂了，也比较入味了，但是颜色会偏浅。碗里的汤汁也比较多。
把五花肉小心的夹出，放进刚才的平底锅里。并把剩下的汤汁，调味品全部倒入平底锅中。品尝一下咸淡。如果这时候觉得比较淡，可以再加盐，或者生抽。具体看肉品的颜色。如果水不是太多，可以加少许开水。开大火沸腾后开小火，慢慢熬。大概15分钟左右，及时观察上色情况。觉得上色到位就可关火了。但必须保证有足够的汤汁留下。不可收的太干。考试的过程当中，要把五花肉翻面使其上色均匀。
最后把五花肉小心翼翼的夹起，放入碗里，肉皮朝上，用调羹把锅里的汤汁一勺一勺的浇在五花肉上面，但是所有调味品八角等等都不用加进来，只留汤汁。
我这个做法一来用时比较短，二来东坡肉的肉皮滋味特别的好。大家可以尝试一下。
