准备材料： 面粉550g、韭菜500g、鸡蛋4个、清水270g。 馅料： 植物油适量、盐适量、姜适量、海鲜酱油2小勺、香油适量、花椒粒适量、粉丝适量。 步骤 1.准备好原材料。 2.将粉丝用温水泡发(粉条也可以但是粉条要煮熟再泡软，家里没粉条了就用了粉丝)。 3.将温水慢慢倒入面粉里;(不要一次性倒入和面时会不好活,粘手)。 4.边倒边用右手顺时针方向把面粉搅拌成絮状。 5.直到搅拌的没有生面粉后，将面揉在一起成面团。 6.面团表面加一块湿布或者保鲜膜防止风干，静止一旁饧面团二十分钟;(这时可以准备其它的工作)。 7.鸡蛋打散，炒锅里倒入两勺植物油，不要等油热将鸡蛋液倒进去，开小火用筷子不停地搅拌，使鸡蛋凝固。 8.把生姜去皮剁碎，(韭菜里加姜末后吃完饺子胃不会泛酸，或者加一点碱面也可以)。 9.将泡好的粉丝沥干水分，剁碎。 10.炒锅里倒入五小勺植物油，开小火把花椒放进去慢慢炸出香味。 11.韭菜择洗干净，甩干水分用刀切碎;(韭菜我是隔夜择洗好的，亮了一夜水份。左手抓紧并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的时候手指一定都收回去不要张着不然容易切到手)。 12.将熬好的花椒油晾凉后拣出花椒不要，倒进切好的韭菜碎里搅拌均匀;(先将油倒进菜里，馅料不容易出水)。 13.将其它切碎的原材料倒进韭菜里。 14.将两勺海鲜酱油、三勺盐、适量的香油加紧菜馅里用三根筷子顺时针方向搅拌均匀。 15.将饧好的面团拿出来再揉一下，分割成大小差不多的块 16.将每小块搓揉光滑后放进面盆里，用湿布继续盖住防止风干。 17.取一小块面团，用两只手掌搓成长条;(两只手掌搓的时候是上下来回搓)。 18.用刀将长条切成小面剂子，并撒薄面防粘连。 19.左手拿面剂，拇指按面剂着其它手指转圈，右手用擀面杖擀面皮，边转边擀成圆形小饼。 20.挖一勺馅料放在面饼中间。 21.将面饼中间先捏住。 22.两个手其它手指拖住饺子，拇指分别从两边往中间挤饺子就成了。(如果不会挤直接将口捏紧了不漏馅就可以)。 23.包好所有的饺子;(放饺子的盖帘上记得撒一层面粉，不然等煮的时候饺子就粘住盖帘，饺子容易破)。 24.锅里烧水，加点盐，水开后将饺子一个个放进去，用勺子贴着锅底顺时针转一圈，盖锅盖煮开后加两次凉水就可以了。
装盘～