带皮鸡肉（或者带皮鸡腿肉）洗净滤水，用料酒和生抽腌制15分钟以上。
开火，热锅，下油，用干红椒、姜片、蒜瓣炝锅，放入鸡肉，炒制2分钟，再放料酒、生抽、老抽，比例（汤勺）1：2：1，炒匀。
倒入高压锅内，加入香菇、八角、土豆，冰糖（其他糖也可以，看个人喜好和方便），加开水没过所有食材即可。上汽后闷15～25分钟（或总共30～40分钟，根据个人口味，且各种品牌高压锅功率和设定不完全一样）。
时间到了后，转入炒锅（注意别烫伤），加青椒片，收汁，不用完全收干，汤汁浓稠（不像水就可以即可，还可泡饭），至此起锅装盘，结束。
1，最好是带皮鸡肉或鸡腿肉；肉嫩！减肥的朋友，可以把鸡肉吃下去，把皮吐出来😂
2，先腌制可以更入味；
3，再炒一下，更香；
4，我是高压锅控，高压锅闷煮，肉的口感更多汁，传统大火转小火做法鸡肉口感很柴。
5，泡发香菇水可以倒进去，更香。其余加开水！！！冷水会让肉收紧影响口感；
6，胡萝卜替换土豆也可以；
7，青椒最后收汁的时候再放，否则煮软了没口感。
8，再讲究一点的话，炒制之前先汆一遍水，撇去浮沫，这样出品会好看些。
图是网上随便搜的，别较真。我太太很少吃米饭的为了保持身材，但这个菜，可以让她吃一大碗。
