菠萝包

菠萝包的做法步骤

1. 第1步.

   酵母溶于水，加入蛋液混匀。高筋面粉与糖混匀，将液体倒入粉中混匀，置于温度28，湿度75％的环境中发酵90分钟。 接下来制作菠萝皮。

2. 第2步.

   将糖与黄油用手动打蛋器拌匀。

3. 第3步.

   蛋液分3次加入，每次拌匀后方加入下一次的蛋液。

4. 第4步.

   倒入低筋面粉，用刮刀适当拌匀。

5. 第5步.

   将面粒倒在揉面台上，上下搓揉混匀。

6. 第6步.

   用切面刀把面团铲起放在盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约1小时。

7. 第7步.

   这是发酵好的中种。

8. 第8步.

   将主面团的材料除黄油外放入和面机中，再将中种切小块放入，倒入水。和面10分钟后加入黄油，再和面10分钟。

9. 第9步.

   将面团静置30～40分钟。

10. 第10步.

    将面团分割成12块，每份约40克，搓圆后静置15分钟。

11. 第11步.

    将菠萝皮分割成12份，每份30克，搓圆。

12. 第12步.

    将小面团再次搓圆，并用虎口将底部封口收紧。

13. 第13步.

    把菠萝小面团拍扁，放在小面团上，慢慢向下搓圆，覆盖整个小面团，底部留有一元硬币大小的开口即可。

14. 第14步.

    用切面刀在表面纵横划线，然后沾上细砂糖。在温度35，湿度85％的环境中进行50～60分钟的最后发酵。

15. 第15步.

    放入预热好的烤箱，上管210度，下管190度，中层，10～12分钟，注意上色时可盖锡纸或降低上管温度。