轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备原料，蛋白，白醋，糖称到一个大盆里，后面直接打发；蛋黄称一个盆；奶酪称一个稍深的盆，等下要隔水加热；黄油，牛奶，淡奶油一起称入一个稍深的盆，等下也要隔水加热。低粉和淀粉称入一个小盆混合

2. 第2步.

   模具底部和周围涂抹黄油，再用干净的纸巾将距上端三分之一的黄油擦除，或者涂的过程中上面三分之一不要涂，还是建议要擦一下

3. 第3步.

   奶酪隔水加热至软化，用刮刀压拌至无颗粒

4. 第4步.

   黄油，牛奶，淡奶油隔水加热至黄油溶解

5. 第5步.

   将黄油那个混合液少量多次倒入奶酪中，同时用打蛋抽搅拌均匀

6. 第6步.

   加入蛋黄搅拌均匀

7. 第7步.

   过筛加入两个粉类，搅拌均匀

8. 第8步.

   对以上混合物过滤，蛋黄糊部分就制作完成，放入刚刚隔水加热的温水锅中保温，开始打发蛋白

9. 第9步.

   蛋白打至湿性发泡，可以拉出长长的尖，甩也甩不掉即可，不能打太发

10. 第10步.

    蛋白打发后的状态，光滑细腻

11. 第11步.

    将蛋白糊分三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白糊中，翻拌均匀，倒入涂过黄油的模具中，双手抓住两端，轻摔出气泡

12. 第12步.

    烤盘中要放水，水达到模具的三分之一处即可，烤箱预热上火180，下火160烤20分钟，然后降低温度至上下火150烤30分钟，如果后面颜色上色较深，可在上面盖一个铝箔纸遮挡，看着蛋糕边部有点脱离就可以了

13. 第13步.

    出炉后，双手提住两端轻摔一下，冷却30分钟左右再脱模，一手拿装有蛋糕的模具，将蛋糕直接倒扣至另一手上，再放入平的大盘子里