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苦瓜选用浅绿、较粗、表皮的疙瘩较大的品种，相比深绿较细的品种，苦味要淡很多，更加清香。
将苦瓜去籽，切成大粒，不要切很小，否则失去口感。
将苦瓜过水焯至，可以稍淡苦瓜的苦味，断生即可，不要焯软。
焯好的苦瓜捞出后迅速过凉，以保持苦瓜的口感和色泽，然后捞出沥去水分备用。
新鲜鸡蛋适量，备用。
将大蒜切成较细的碎，不要打成蓉，姜洗净无需去皮切成细末，豆豉的量相对多一些，切成碎，以便更好的发挥出香味，备用。
锅中倒入适量底油，待油温四五成热时下入备好的蒜、姜、豆豉，煸出香味。
下入苦瓜，转中火迅速翻炒均匀。
添加适量的盐调底味。
添加一丁点糖，中和口味，同时可以略微淡化苦瓜的苦味。
将苦瓜和调味料迅速翻炒均匀，动作要快，不要耽误时间而致使苦瓜被炒软。迅速下入打散的蛋液并添加少量的鸡精，和苦瓜一起炒匀。
苦瓜和豆豉搭配，风味独特，加上蛋香，反而变得非常可口下饭。
食物各有各味，清苦何尝不是一种怡人的滋味。