皇后云朵吐司［50％中种法］

皇后云朵吐司［50％中种法］的做法步骤

1. 第1步.

   中种面团准备 没有酵母菌液可以用水代替 没有吐司粉可以使用高筋面粉

2. 第2步.

   慢速搅拌面团 27度 75度湿度环境中发酵120分钟 也可以冷藏发酵 酵母粉减量1G 冷藏发酵10—12小时

3. 第3步.

   食材集合 日式甜老面可参考我的菜谱［日式甜老面］

4. 第4步.

   牛奶 鸡蛋液混合 撒入酵母粉

5. 第5步.

   倒入分类 将中种面团切块放入 放入日式甜老面 （面团颜色都有不一样哦）

6. 第6步.

   中速搅拌出筋后 分2-3次加入黄油中速搅拌 每次黄油吸入完毕后加入下一次 注意面团温度不能超过25度 不然会导致面团出油 后续就很难操作了 黄油完全吸收后加入盐 高速甩打到完全拖展阶段（再说一次最佳温度面团在24-26度 千万不能超过28度 不然无法挽救）

7. 第7步.

   面团整理 按摩摊平 27度 75湿度 发酵20分钟 三折翻面在发20分钟

8. 第8步.

   分割6块揉圆 27度 75湿度 松弛20分钟

9. 第9步.

   三叠卷起 27度 75湿度 松弛25分钟 擀开卷起 放入吐司盒

10. 第10步.

    33度 75湿度 发酵到吐司盒9分满

11. 第11步.

    大约30G的黄油软化打蓬发 入裱花袋备用

12. 第12步.

    发酵到9分满时 用剪刀剪开面团

13. 第13步.

    挤入黄油 上火155度 下火225度 烘烤30分钟左右

14. 第14步.

    出炉

15. 第15步.

    这黄油把我香的眼都迷了

16. 第16步.

    重油重奶 拉丝 绵软什么的 都是基本操作

17. 第17步.

    糖量油量高 小心上色不要过重

18. 第18步.

    云朵？你吃了就知道