【White Sauce】白汁&菜式搭配

【White Sauce】白汁&菜式搭配的做法步骤

1. 第1步.

   面粉过筛，黄油切粒

2. 第2步.

   备好牛奶

3. 第3步.

   把黄油放入后锅小火融化

4. 第4步.

   把面粉倒进熔化好的黄油里，以最小火搅拌2-3分钟，直至黄油与面粉完全混合

5. 第5步.

   将牛奶全倒进锅里，不断地搅拌使其完全混合。

6. 第6步.

   完全混合好后开中小火继续搅拌，把汁煮至沸腾时减为小火，加一点点盐，继续搅拌。

7. 第7步.

   小火煮大概45分钟左右，记得一定要不断搅拌防止酱汁粘锅。当酱汁浓稠时加入适量的胡椒（可选加点肉豆蔻）必须在这个时候调味，按自己的口味再适量加入盐。可以离火了。（酱汁可以在勺子上用手指划过留下痕迹是最完美的。） 基本酱汁完成了，过程真的很需要耐心，不能着急。基本酱汁已经可以直接淋面食用可以配白肉和火腿等比较清淡的食材

8. 第8步.

   两种芝士刨丝

9. 第9步.

   备好鲜奶油与黄油切粒 把白汁小火回温，把鲜奶油倒进去搅拌均匀，把备好的芝士丝放进去搅拌至完全熔化，离火。放入备好的黄油粒搅拌至完全熔化。芝士白汁完成。 芝士白汁也是可以直接食用的酱汁

10. 第10步.

    煮好通心粉晾凉备用

11. 第11步.

    水沸后放进切好的芦笋，当水再沸腾时把芦笋捞起晾凉备用

12. 第12步.

    把龙利柳解冻洗净后用厨房纸吸干水分

13. 第13步.

    涂上一点点盐一点点白葡萄酒和撒上胡椒，大概腌10分钟就可以了。切段，用厨房纸把表面的水吸干。

14. 第14步.

    在锅里放一点黄油熔化后，把备好的鱼放进去中火煎。（一面大概2分钟左右）两面煎得刚好金黄就可以了，放到盆子里备用。（不用煎得全熟）

15. 第15步.

    把通心粉放进烤盘平铺

16. 第16步.

    薄薄地铺上一次白汁

17. 第17步.

    均匀铺上芦笋

18. 第18步.

    再铺一层白汁

19. 第19步.

    把龙利柳铺上面

20. 第20步.

    把剩下的白汁平铺在表面，直至把烤盘面铺满

21. 第21步.

    焗炉预热至200℃，把烤盘放进中层以190℃焗15-20分钟。（食用时可以再撒一点胡椒）