17cm中空戚风

17cm中空戚风的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋黄分离。

2. 第2步.

   蛋白放冰箱冷藏。

3. 第3步.

   油和牛奶加到一起。

4. 第4步.

   用蛋抽搅拌至乳化。

5. 第5步.

   加入面粉搅拌均匀。

6. 第6步.

   加入蛋黄。

7. 第7步.

   搅拌均匀。

8. 第8步.

   这时候可以预热烤箱了，上下火180度，冷藏的蛋白拿出来，放入白醋，中速打发。

9. 第9步.

   分三次加入砂糖，很多方子里说蛋白要打到干性发泡，但是我做了几次对比以后，觉得达到接近干性发泡的湿性发泡是最好的，做出来的戚风很细腻。

10. 第10步.

    打发好的蛋白应该是这样细腻有光泽的样子。

11. 第11步.

    三分之一的蛋白加入蛋黄糊，切拌法搅拌均匀。

12. 第12步.

    像这样。

13. 第13步.

    倒入剩下的三分之二的蛋白，搅拌均匀，一定不要搅拌过度。

14. 第14步.

    倒入戚风模具，我只有一个17cm加高戚风模具，所以这个配方不会特别爆头，是几乎满模的样子，放入烤箱，180度30分钟。

15. 第15步.

    如果想要好看的爆炸头，可以再烤了十分钟后拿出来用刀划几下。

16. 第16步.

    喝完的酒瓶不要扔，灌满水晾戚风一级棒。

17. 第17步.

    超级香，瞬间吃光光。