黑米戚风

黑米戚风的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄加入细砂糖、牛奶、玉米油，用手抽认真搅拌乳化（乳化会使面糊不容易起疙瘩，戚风成品高度更佳）。 乳化之后，加入朗姆酒，筛入黑米蛋糕粉，黑米蛋糕粉质地粗糙一些，大致筛一下，过不了筛的，直接倒进去即可。 用手抽“Z”字形搅拌均匀即可，不可过度搅拌，避免起筋。

2. 第2步.

   蛋白加几滴柠檬汁，调节酸碱度，更容易打发。按照普通戚风的蛋白打发方法，分三次加入细砂糖，打发至七八分发至十分发都可以。 打发程度越小，成品越湿润，打发程度越大，成品越干爽。

3. 第3步.

   将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。再将其倒回蛋白霜盆中，翻拌均匀。

4. 第4步.

   装模具，震模入炉，150度45-55分钟。烤箱不同，具体时间自己掌握（烤箱温度并非烤箱刻度，而是用烤箱温度计实测温度）

5. 第5步.

   烤制完成出炉，震模，倒扣。放到彻底凉后脱模（建议手工脱模，不借助脱模刀，成品会更漂亮，裱花也不容易掉屑)。 即食，或密封冷藏保存。