河虾200克冷冻30分钟，油炸起来方便迅速壳肉分离，时间短虾肉不会老。
热锅热油，大概7成热，油量要摸过河虾，直接冷冻取出河虾放入油锅，炸出虾香味即可捞起，约2-3分钟。 虾略微冷却，油锅保持高温，继续复炸一次，让壳更加脆。
锅里油倒掉，水一碗，盐三分之一汤勺，糖三汤勺，一汤勺生抽，半汤勺醋，半汤勺老抽，四汤勺黄酒，小火慢慢熬到糖彻底化开，大火沸下熟河虾，翻炒到都沾匀，略微收下就可装盘。
汤勺
炒底料一定要小火慢慢化开糖，再大火，醋是关键，能画龙点睛。
汤勺大小就是平时自己喝汤的小勺子，如图绿色勺。