红烧排骨

红烧排骨的做法步骤

1. 第1步.

   准备调料和油，先给老抽、生抽、料酒和油排个队。

2. 第2步.

   香料准备两份。右边蓝盖上的香料A用于炒料；左边的香料B用于炖料。

3. 第3步.

   生排骨用凉水浸泡两小时，泡出一部分血水。然后凉水下锅，煮出血水。

4. 第4步.

   捞出排骨用凉水冲凉后控水备用。

5. 第5步.

   热锅凉油，下炒料A中的桂皮和大料，炒出香味。

6. 第6步.

   将炒料A中剩余炒料下锅翻炒出香味。

7. 第7步.

   放入排骨。

8. 第8步.

   翻炒至排骨有焦黄色时，将排骨挑出（不要香料，只挑出排骨）。

9. 第9步.

   凉油放入冰糖，小火，一定要用小火加热。

10. 第10步.

    捣碎冰糖，炒出浅褐色时放入排骨。

11. 第11步.

    翻炒上色，此时沿锅铲先倒入一勺（7.5克）料酒，再倒入一勺（7.5克）生抽。

12. 第12步.

    此时小火炖。

13. 第13步.

    加入香料B翻炒，料酒和生抽快炖干时加入清水。

14. 第14步.

    此时调成大火，加入小半勺（大概2克）老抽

15. 第15步.

    再加入一勺半生抽，和一勺料酒。

16. 第16步.

    大火炖开。

17. 第17步.

    大火。

18. 第18步.

    炖开后转中小火加锅盖继续炖。

19. 第19步.

    炖大概二十分钟后转小火，再炖十五分左右（时间长短根据肉的厚度决定）。

20. 第20步.

    大火收汤，出锅🌻