花鲢鱼丸汤——超详细奶白鲢鱼汤 鲢鱼丸子

花鲢鱼丸汤——超详细奶白鲢鱼汤 鲢鱼丸子的做法步骤

1. 第1步.

   市场买的花链 7块一斤，18块钱 敲鱼头，敲晕它，刮鳞，破肚

2. 第2步.

   清洗内部 黑皮也要撕掉，刮干净

3. 第3步.

   剖成两半 切鱼头 切掉鱼鳍 鱼尾巴

4. 第4步.

   鱼肚子上的大刺，也要切了

5. 第5步.

   鱼骨剁成块儿

6. 第6步.

   鱼头鱼骨，加入料酒，盐 抓匀，静置3分钟 （去除腥味和血水） 3分钟后清水洗干净

7. 第7步.

   加入盐 料酒 姜片 抓匀 腌制10分钟

8. 第8步.

   用刀背剁松鱼肉 鱼肉刮下来

9. 第9步.

   检查有没有细刺(用手摸) 没有刺，则继续下一步——剁成蓉 鱼蓉越细越好

10. 第10步.

    生姜刨出来

11. 第11步.

    挤出生姜汁儿

12. 第12步.

    倒入姜汁儿和料酒——去腥 碗里搅拌，容器太小，建议大家直接用大盆

13. 第13步.

    一个方向使劲搅拌2分钟

14. 第14步.

    加入一个鸡蛋清 加入生粉

15. 第15步.

    顺着一个方向连续搅拌7分钟——上浆 加入盐，继续搅拌3分钟

16. 第16步.

    检验: 抓到手上，倒扣，可以在手上停留几秒

17. 第17步.

    虎口捏出来

18. 第18步.

    勺子撇

19. 第19步.

    轻轻放入冷水或冰水

20. 第20步.

    热锅冷油 放入腌制好的鱼 适量姜片 煎会儿，翻面，继续煎 加入热水，大火煮(成白汤的关键）

21. 第21步.

    飘了浮末，就撇出来

22. 第22步.

    盖上盖子，大火煮10分钟

23. 第23步.

    成为奶白色

24. 第24步.

    10分钟后 加入盐，调味 加入杏鲍菇 (食材随个人口味添加)

25. 第25步.

    舀出骨头，放入干净大碗 锅里留下汤

26. 第26步.

    小火下鱼丸 约煮6分钟 飘浮起来后焖一下就行 其他蔬菜也可加入(本餐还加了白菜)

27. 第27步.

    直接倒入碗里

28. 第28步.

    切少许小葱

29. 第29步.

    开整 没加味精，没加鸡精，没加蚝油 鲜😄