7寸戚风

7寸戚风的做法步骤

1. 第1步.

   准备好食材，没啥重点

2. 第2步.

   蛋清与蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏，注意的是蛋白的盆里首先保证必须是干燥的，不能有油不能有水，更重要的是绝对不能有蛋黄混进去，不然后期蛋白霜会打不起来！

3. 第3步.

   乳化,这一步很关键，蛋糕的口感取决于乳化的好坏，即用蛋抽依次将蛋黄与白砂糖、植物油、牛奶搅拌均匀，切记每次搅拌均匀再加入下一种原料，这里我推荐均质机，效果的确比蛋抽打蛋机好许多！划下重点，必须要搅拌混合至没有分层没有糖未融化的状态！

4. 第4步.

   面粉过筛倒入蛋糊！

5. 第5步.

   用蛋抽进行上下左右z字型搅拌，切记不要过度搅拌，很多朋友脱模后发现蛋糕塌腰收缩均是搅拌的时候面粉起筋了！这一步一定要注意！

6. 第6步.

   烤箱预热上管125下管120，随后拿出蛋白，在里面倒入几滴柠檬汁后开始打发蛋白。首先将蛋白打至鱼泡状加入第一次糖，第一次量为三分之一，继续打发，打到蛋白有点发白气泡密集时在加第二次，接着打到蛋白有点像融化的冰淇淋状加入最后三分之一糖继续进行打发！

7. 第7步.

   图中为湿性发泡，即提起打蛋机时有下垂倒三角，这个状态多用于蛋糕卷和轻乳酪的蛋白状态，并并不是我们承重戚风的蛋白状态，继续打发。

8. 第8步.

   图中所示即干性发泡，明显可以看到提起打蛋机时蛋白爽的尖角不会因地心引力下垂即位成功！

9. 第9步.

   将三分之一蛋白爽加入蛋黄糊内进行翻拌，这个手法可百度戚风翻拌，即两点方向下刮刀沿着七点钟方向提起将面糊翻起至两点钟方向，同时容器逆时针旋转30度，翻拌至基本均匀即可。随后将蛋黄糊一次性倒入蛋白霜内，同样翻拌至均匀。

10. 第10步.

    随后从高处将蛋糕糊倒入模具中，模具用力敲三下，震掉大气泡，随后抹平表面。随后进入烤箱，我放的是中下层，上管125下管120烤60分钟，（tips:我后来换了大烤箱，这个温度调整为了130度35分钟后换140度25分钟）这里看蛋糕有没有烤熟，拿个牙签在中心位置错进去，随后拔出牙签不沾屑即可。待烤完后取出同样震几下，随后千万别脱模，一脱模也必塌腰，必须倒置模具等到完全凉透才能脱模。

11. 第11步.

    这里出炉时忘记拍照了，补一张最近在做的圣诞树戚风模具，也提醒大家做戚风千万别用不沾模具，不然必失败。

12. 第12步.

    最后发一张刚做好的蛋糕图，下次有时间写点打奶油的小技巧～