每到冬天我最喜欢吃的小吃就是米粉，而这些各色的米粉里，我尤其喜爱红烧牛肉米粉。红烧牛肉米粉，是用红烧牛肉的汤卤打底和炖到酥香入味，味道浓郁的牛肉做主料，加上各种自己喜爱的小菜做配料，每吃上一口，满满的米粉与料头，真是太过瘾了！
米粉，是以大米为原料，经过浸泡、蒸煮、压条而成的条状米制品，质地柔韧，富有弹性，久煮不易糊锅，干炒不易断裂，配上各种料头和汤底，爽滑入味，深受大家的喜爱。
别看米粉是大米制作，可是它的功效可真不少呢，因为米粉中的铁含量高，它能够促进造血功能，补血益气。健脾养胃，特别适合脾气弱的人。它含血清钙，能够防止听力早衰和预防各种眼病。铜的含量也很高，可提高人体的免疫力。米粉的好处那么多，那下面我们做起来吧：
锅内加水，煮开，投入干米粉，煮开后，转中火，煮至米粉能很容易分离就可以了，捞出米粉，过一遍凉开水，这样操作后米粉会更加爽滑劲道。将处理过的米粉放入碗中。
将煮好的红烧牛肉汤卤倒入锅里，放上卤制酥烂的牛肉。
将酸豇豆、萝卜干、芽菜、剁椒，香菜，一起铺于米粉之上。
香气扑鼻，料头十足的牛肉米线就做好，既快手又美味。寒冷的早晨吃上这样一碗热乎美味的牛肉米线，真是太幸福了！
牛肉非常入味，酥烂鲜香，垂涎欲滴啊！