拉面中的灵魂叉烧，诀窍都在这里
| #主料 | |
| 猪肉（五花、猪颈等皆可） | 一卷 |
| #辅料 | |
| 昆布香菇汤头（后文详细） | 一锅 |
| 大葱 | 葱白部分两小段 |
| 生姜 | 一块 |
| #调料 | |
| 酱油、味醂、清酒 | 1.5：1：1，各一大汤勺 |
| 冰糖（或糖色） | 一把冰糖或者一碗糖色 |
| 大料 | 一颗 |
昆布香菇汤头： 将干海带（推荐利尻昆布）和干香菇泡发一小时到6小时均可。
预处理：将肉卷起，用棉线缠住，生姜切片，葱切段。
封边：将肉卷的四面八方用中火煎封，以防止炖煮过程中的汁水流失。
别忘了上下都要封边哦~
（可选）如果有烤箱（较大）的话，放入烤箱130度烘烤2小时，如果没有可以跳过
封边之后静置过程中炒糖色，适量冰糖和水放入锅中不断搅拌。 糖色四个阶段： 1. 未变色，起大泡 2. 发黄，起小泡 3. 变深黄色，浓密小泡。如图 4. 变成枣红色时关火炒制1分钟
加入开水两大勺，大火烧开，成为如图的稀液体即可。
将酱油、味醂、清酒以1.5 : 1 : 1的比例放入，加入糖色，加入葱姜，加入昆布香菇高汤。
将叉烧放入。 烤过的叉烧，大火烧开后，小火炖1个小时。 未烤过的叉烧，大火烧开后，经常捞起浮沫，炖3个半小时。
这些炖煮后的汤汁可以作为拉面的酱油汤底，配上骨汤即可使用。
1. 叉烧捞出后要完全冷却后再切哦，最好可以放入冰箱冷藏12小时。
2. 叉烧不是炖肉，不能太软烂，要不然不成型的。要根据情况检查。