这道菜是我爸爸妈妈在我小时候很爱做的一道菜，每次从老家回来奶奶都会给我带新鲜的土鸡，土鸡肉质紧实，香菇香味浓郁，吃这道菜的时候总是双手齐上，吃得大汗淋漓。现在在国外生活，总是怀念这种味道，就和老妈讨了配方来，现在自己也可以经常吃啦！
将鸡解冻，剁成小块
干香菇提前一晚泡好
将料酒和生抽倒入鸡块中，搅匀腌制15分钟
将辣椒，姜蒜提前切好，为了美观，我用了红辣椒和青辣椒各五个
起火，下油加热至七分热，将鸡块下入锅中，盖上锅盖。记得不时翻炒一下，以免糊锅。
待鸡肉约七分熟，看不见血丝，下入香菇，继续闷至香菇里的水分也煮干。
加入蒜、姜翻炒
待蒜发出香味，加入约能没过鸡肉量的水和辣椒，加盐，继续闷，同时也可以加自己喜欢的调料粉少许。
水分煮干后即可出锅，真的太香了！
这道菜的早点就在于一开始爆香鸡肉是要保证爆得足够久，甚至有一点微微地糊锅，就会很香！