襄阳牛肉面（家庭版）

襄阳牛肉面（家庭版）的做法步骤

1. 第1步.

   漂洗牛骨，洗去血水，然后放入冷水中（加姜片料酒）煮开，用温水洗水血沫

2. 第2步.

   将洗净牛骨头放入冷水中，放入葱段，姜片，料酒，大火煮开后，转小火炖（约三个小时）

3. 第3步.

   将牛肉放冷水锅里煮开（加姜片料酒），用温水洗去沫

4. 第4步.

   洗净后的牛肉，控干水备用

5. 第5步.

   锅里放入油，冰糖，待冰糖融化为棕色放入洗净的牛肉，翻炒一分钟左右，起锅待用

6. 第6步.

   锅里重新放入色拉油，依次放入蒜，姜，花椒，葱，八角，桂片，香叶，豆瓣酱，微炒，放入备用的牛肉，翻炒，放入料酒，生抽，老抽，加入温水，水量是牛肉的5倍左右，然后转入砂锅，大火煮开，转小火炖（约二小时）

7. 第7步.

   买回的湿碱面

8. 第8步.

   锅中水煮沸，准备洗碱面

9. 第9步.

   碱面放入开水锅里，用筷子挑起一下再放入开水中，反复几次，一会面全浮在水面上，马上捞出

10. 第10步.

    捞出的面放入盘中，放几油拌面，要让面迅速降温，并抖开（我放在窗台边，有冷空气，降温快）

11. 第11步.

    洗好晾凉的碱面，不粘（备用）

12. 第12步.

    待牛骨头汤煮成乳白色，放入少许盐，依然沸的状态（备用）

13. 第13步.

    牛肉煮熟状态，放入胡椒粉，鸡精，盐、红枣

14. 第14步.

    再烧一锅凉水，沸腾

15. 第15步.

    漏勺里先放小份凉的碱面

16. 第16步.

    再在面上放上绿豆芽

17. 第17步.

    然后放入沸腾的水中，速度要有节奏感，烫一下，拿出，再烫一下，再拿出，反复几次，主要是把面煮熟而不粘

18. 第18步.

    把煮好的面倒扣碗中，豆芽在下，面在上

19. 第19步.

    加入牛骨头汤

20. 第20步.

    加入牛肉汤

21. 第21步.

    放入香菜，葱，蒜苗，终于可以吃了．．