我家特别喜欢吃炸酱面！自己做的手擀面加上自己做的炸酱，再配上喜欢的菜码，一口下去超级香，超级满足！
一般做炸酱经常用的就是黄酱、豆瓣酱，或是甜面酱等……今天和大家分享使用生抽和太太乐鲜鸡汁做的炸酱，鲜香而不十分咸口，可以过瘾的放炸酱噢！（话说千万别吃太咸，对身体不好哟！😁😁😁）
菜谱里面条是3-4人一餐份，炸酱大约5-6人一餐份。请根据实际用餐情况增减用量！
| #炸酱食材 | |
| 鲜香菇（如果用干香菇，需要提前泡发） | 4-5朵（50克） |
| 大葱（最好是中上段，带葱绿的部分） | 一截（50克） |
| 生抽（低盐酱油） | 7汤勺（约70克） |
| 老抽 | 1.5汤勺（约15克） |
| 太太乐鲜鸡汁 | 0.5汤勺（约6克） |
| 五花肉（肥瘦4：6） | 120克 |
| 姜末 | 10-15克 |
| 清水1 | 80克 |
| #炸酱食材面糊（也可以直接用市售的黄豆酱、豆瓣酱等，那样的话要减少三分之二的生抽、一半的老抽） | |
| 普通面粉 | 30克 |
| 清水2 | 70克 |
| #面团 | |
| 面粉 | 300克 |
| 清水 | 140克 |
| 盐 | 1克 |
面团揉至光滑细腻，覆盖保鲜膜醒面 ❤如购买面条，省略此步骤
醒面过程中，准备炸酱食材 姜切末 五花肉切丁（比黄豆略大），也可以直接选择肉馅
准备好太太乐鲜鸡汁、食用油、生抽、老抽（我一般就直接用汤勺直接倒进锅里）香菇切丁，大葱切丁 30克面粉用70克清水调匀
切面条：面团分成两份，取一份面团擀成薄片，撒干粉，折叠 ❤购买面条就跳过步骤4、5
切完后，抖落掉干粉，放盖帘上备用 另一份面团也按上面的方法切好，备用 ❤如果距煮面时间比较长，就用保鲜膜覆盖好
开始制作炸酱 锅里放比日常炒菜稍多的油，中火加热
肉丁和姜末同时放入锅里，中火炒熟至五花肉溢出一些油脂
加入香菇丁，转大火，炒香
转中火，倒入生抽、老抽，翻炒均匀
挤入太太乐鲜鸡汁
翻炒均匀后，加入清水1（我用的放生抽的碗盛的清水，所以水变了颜色哈！只为少洗一个碗😜😜😜）再翻拌均匀
大约开锅1分钟后，关火
锅内绕圈淋入调好的面糊，然后立刻搅拌均匀。 之后开中小火，一直不停搅拌，慢慢烧开。
开锅后就会粘稠，要不停搅拌或翻拌 大约炸8分钟左右，就能在炸酱表面看到炸出的少量油脂
关火后，倒入大葱末
翻拌均匀
盛出，特别简单美味的香菇鸡汁炸酱就完成了！
准备好喜欢的拌面菜码（我做了三种口味的：闺女喜欢的香芹、老公喜欢的蒜苗和我喜欢的香椿）
煮好面后，捞进漂亮的大碗，一定要用大碗吃面才过瘾哈😁😁😁 加入喜欢的菜码和两勺美味炸酱～～～
翻拌均匀
来张近照看看， 是不是好诱人！
😍😍😍
1、太太乐鲜鸡汁和生抽酱油已经有咸度了，一定不要再加盐了。
2、如果想再降低咸度可以选择低盐酱油。
3、大葱段选择中上段带葱绿的部分，比较好看；而且最好要炸好酱，关火以后加入，比较鲜香好吃。
4、调入面糊时关火或调成小火，尽量一边倒入面糊一边搅拌，避免形成面疙瘩。
5、最好用不粘锅做炸酱。如果用普通炒锅就要多加入一些油，避免粘锅、糊锅！
6、如果自己做手擀面，面团要稍硬一些，醒面至少要1小时以上。