青蒜辣椒炒肉（嫩滑版）

青蒜辣椒炒肉（嫩滑版）的做法步骤

1. 第1步.

   五花肉切薄片加少许生抽和水淀粉拌匀（也可不用腌制直接炒）

2. 第2步.

   瘦肉切薄片，加盐，生抽，水，用手抓匀，再加淀粉继续抓匀如图。看起来很湿，没关系，盖盖放冰箱冷藏30分钟以上。炒之前再抓匀即可。

3. 第3步.

   生抽1勺，老抽半勺，料酒半勺，水2勺，调好碗汁。

4. 第4步.

   热锅倒少量油，先放五花肉片中小火煸炒至肉片出现小焦边略出油。

5. 第5步.

   分散地加入瘦肉片（可先用筷子搅散），迅速滑散，一变色就盛出。

6. 第6步.

   留底油，放姜蒜煸炒，加辣椒继续煸炒

7. 第7步.

   倒入炒好的肉片，青蒜，加少量盐（口味轻的可不加）翻炒下，烹入碗汁，拌匀。

8. 第8步.

   出锅！这样炒出来的肉非常滑嫩，碗底会有少量汤汁拌饭最好不过了！

9. 第9步.

   开动吧！