自留…死磕北海道吐司(70%中种法)

自留…死磕北海道吐司(70%中种法)的做法步骤

1. 第1步.

   中种材料混合揉匀，冷藏12小时发酵4倍大。

2. 第2步.

   主面团材料除黄油外加入搅拌盆，中种面团撕成块加入，揉至扩展，再加入黄油揉出手套膜。柏翠mix调到30分钟

3. 第3步.

   这个方子特别容易出手套膜。

4. 第4步.

   松弛30分钟，排气后分割，滚圆后松弛15分钟。整形放入模具，发酵至8分满。180度下层30分钟