作为生长在内陆山区的北方人，海鲜料理一直是我的弱项。儿子却生长在上海，特别喜欢吃虾和螃蟹，葱姜炒蟹更是大爱。以前都是在饭店吃，今天有人送了一箱海鲜，两只大梭子蟹引得儿子直嚷嚷要我做葱姜炒蟹，我只好赶鸭子上架照着下厨房菜谱试做。好在味道不错，写菜谱以为记。
梭子蟹刷洗干净，打开蟹盖去掉蟹腮，刷洗干净（蟹盖内有膏就留着了）。每个蟹用刀斩成4块，斩开处沾淀粉待用。
姜片入油锅炒香，沾了淀粉的那面向下放入油锅，中火至金黄色。
蟹盖放入，翻炒至蟹盖蟹壳变红。加入料酒，生抽，盐和糖翻炒片刻。
加入半碗水，盖好锅盖焖烧3分钟左右。
撒上葱花，稍微翻炒即可出锅。
1、油可适当多加一些，控制好火候，火太大蟹壳会有味儿，颜色也不好看了。
2、汤汁不要烧干，适当留一些，拌饭超美味。