快过年啦！每年过年爸爸都做一道酸辣黄焖鱼或者鱼块，寓意年年有余。鱼块裹上了淀粉浆，炸得香香的，再过一次酸辣调味汁，酸辣开胃，让人停不下来～来吧，一起做起来，今年过年也可以大展拳脚做道又吉利又好吃的菜啦～
买条鱼，让摊主帮忙剁成块(鱼头不要，可另做剁椒鱼头或鱼头豆腐汤。)拿回家再次清洗，沥干水份。鱼翅剁掉不要。
我们来调制淀粉汁:鸡蛋5个，放盐搅匀后倒入鱼块里，混合均匀后一勺一勺加入淀粉，直到鱼块上浆至图片状。注意：盐少放点，调料里还有豆瓣酱，老抽和酸辣椒酸姜酸萝卜，均是带咸度的食材。
锅里放油，烧热后大火放入鱼块炸至两面金黄色。如图。注意一次别放太多，要给鱼块在锅里翻腾的空间。
炸好的样子，非常的酥香。
多次炸完，关火，锅里的油略冷却备用。剩下来的油可以做味道较重的菜，可以再次利用，别清炒就行。鱼块一次吃不完可以用口袋装起来冷冻保存。
炸完以后鱼就是熟的了，外酥里嫩，一点儿都不腥。可以趁热吃～
接下来，姜蒜切末，酸姜、酸萝卜切丁，酸辣椒切小圈。辣度随个人口味调整。爱辣就多放辣椒。反之亦然。
开中小火，依次放入姜蒜末，酸辣椒酸姜酸萝卜丁爆香，加入适量白糖，再加入豆瓣酱大火爆香。
放入一点点老抽，只要一点点，为了上色好看，多了会咸，因为酸辣椒等均有咸味。
倒入鱼块，加入快没过鱼块的清水，大火煮开，再转制略小点的火，煮5分钟。捞出鱼块至碗里，锅里的汁加入淀粉勾芡。再浇至鱼块上。
撒上香菜末。
开吃～
1.调制淀粉浆时一定要调得比较粘稠，才会好裹在鱼身上。
2.一定要对酸辣椒酸姜酸萝卜的咸度有了解。这道菜除了腌鱼没放盐，咸味来自酸辣椒酸姜酸萝卜、豆瓣酱和用于上色的一点点老抽。一般来说是够了的。