葱香鸡肉

葱香鸡肉的做法
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葱香鸡肉的做法说明

这道菜最初是在《耀扬的厨房》一书上看到的。处理鸡肉时用了类似白斩鸡的做法,先煮好鸡再过冰水,让鸡肉保持嫩滑的口感,稍嫌麻烦。我改用料理机来处理鸡肉,更方便快捷。

葱香鸡肉的食材和调料

大腿(手枪腿)2只
一根
香菜两三根
小米辣3个
5克
食用油10克
酌情添加
生抽15克
花椒油10克

葱香鸡肉的做法步骤

  1. 第1步.葱香鸡肉的做法步骤 第1步

    主锅里放大葱段,姜片,1/4量杯的水,以及洗净沥干的鸡腿。设定15分钟/Varoma/反转小勺。

  2. 第2步.葱香鸡肉的做法步骤 第2步

    煮鸡腿的同时,大葱葱白切小片,香菜切段,小米辣切碎。

  3. 第3步.葱香鸡肉的做法步骤 第3步

    取出煮好的鸡腿,等稍微放凉后,把鸡肉撕成条。

  4. 第4步.葱香鸡肉的做法步骤 第4步

    主锅里放食用油和大葱,设定3分钟/120度/速度1爆香。

  5. 第5步.葱香鸡肉的做法步骤 第5步

    放入鸡肉,再加盐、生抽、花椒油,设定3分钟/120度/反转速度小勺。

  6. 第6步.葱香鸡肉的做法步骤 第6步

    放入香菜和小米辣,设定1分钟/120度/反转速度小勺。时间到了即可出锅。

小贴士

这道菜用整鸡来做也可以,个人觉得选用鸡腿好吃些。另外要是口味吃得清淡的话,也可以不用加盐,只放生抽。

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