老家是江苏的，每天傍晚4点的时候，就会有阿姨骑着三轮，吆喝着大饼。平时吃不完的，早上妈妈就会炒了，配上红薯汤，满满的回忆的味道昂。
备料，把葱白和葱绿分开切好，馒头切成小块。 找一个大点的容器，把鸡蛋打入碗中，同时碗里放入馒头，让馒头翻来覆去，和鸡蛋液充分接触。
搅拌后如图
平底锅锅里放油，最好用这种不粘锅，锅里热了之后，放入葱白，炒出香味。 同时把馒头放进来，小火慢煎，定型。
对，就是这样，翻几下，让他们每个角落都煎到位。然后中火翻炒，放入： 鸡精适量 盐适量 喜欢味道丰富的，放半勺蚝油。
忙着拍照没控制好火候，你们别学我昂。 如果！ 感觉有点干的话，记得放点热水，一点点就好啦。 撒入葱绿。 翻炒几下，准备盛盘子里。
盛盘
1.我个人觉得，冷冻过的馒头炒了更松软。看个人喜好呀。
2.锅的火候一定要控制好哦，别学我，一心两用，还逗猫🐱
3.放入葱绿会提香。