腊味萝卜糕

腊味萝卜糕的做法步骤

1. 第1步.

   虾米，干贝浸软并撕碎；冬菇泡软，去蒂，切粒；腊肠腊肉切粒

2. 第2步.

   萝卜去皮，尽量刨多一层，直至露出半透明状的萝卜为适宜。因为萝卜的涩味主要是来自于萝卜皮，刨掉这层会好很多。基本上4斤萝卜，刨完大概剩下3斤多点的样子。一半刨粗丝，一半切条（筷子嘴粗）。萝卜刨的话很容易出水，但萝卜糕的萝卜味又靠萝卜水。所以这里折中一下，一半擦丝，一半切条。切条的话，会比较有口感。

3. 第3步.

   烧热炒锅，放油，放剁碎的蒜瓣，爆出香味。加入腊肠粒腊肉粒炒香，加入虾米瑶柱冬菇，炒香，盛起来。

4. 第4步.

   如果上述步骤有炒焦就一定要洗一下锅。如果没有，就直接加入切好的萝卜大火煮一下，同时加入糖，一边煮一边翻一下，令受热均匀。至开始不断渗水，就加入盐，继续煮，至萝卜变软，半透明，熄火。

5. 第5步.

   趁锅里的萝卜热，加入粘米粉，加入马蹄粉，加入炒好的腊肉粒等配料，加入胡椒粉，及其他调味（如果有的话）用锅铲拌匀。如果手能比较受热，那就一只手带上手套帮忙。反正就是在炒锅不断的滚，或者掰开里面已经糊话的，粘锅里的干粉，尽量做到锅里没干粉。这里就滚成一团，黏糊糊的一团。 蒸糕的时候，萝卜会渗水，所以这个步骤里尽量不要加水，如一定要加，就3调羹之内，大概20～30ml的样子。我加的是刚刚泡瑶柱虾米的水，不浪费。

6. 第6步.

   蒸糕的盘抹油，盘壁也要抹，把步骤5的米糊转移到盘里，用锅铲帮忙抹平。上面这盘糊糊是流不动的了。最后那20ml的水，我怀疑也其实不用加

7. 第7步.

   另蒸锅烧水，放入步骤6，全程大火蒸1小时（记得不断加开水）。蒸至筷子戳进去，提上来是干净（或者轻微有点粘，总之尝一下））的就是熟了。最后撒上炒香的芝麻和葱花装饰。放凉后再切，可以直接吃，或者煎着吃。 上图，刚刚蒸好拿出来的时候看上去水汪汪的，放凉之后就不会的啦。只要筷子插进去，没有生米糊，那就是熟透了。