提前一晚准备汤种 50g热水冲入30g高筋粉中糊化面粉成为汤种。放凉后盖保鲜膜冰箱冷藏一晚。 汤种就是我为了防止老化。
除酵母黄油外，粉类液体+汤种揉匀成团。密封静置半小时以上，醒面让面团自己起筋。 我的全麦面粉吸水性很高。揉面后续我还加了差不多10的果汁。水量自行掌握。
半小时后取出面团加入酵母揉至粗膜后加入15g软化黄油。揉出手套膜静置发酵至两倍大。发酵期间把草莓干切成小块
成品面团大概1000g重。平均分成两份排气滚圆松弛。后续要擀成大片请一定保证松弛时间在15min以上。
松弛好的面团擀开成约20*15的长方形。取适量软化黄油在涂抹表面。目测一个面团我用了也就3g黄油。薄薄一层就好 留一个长边不抹黄油。均匀撒上草莓干将面团卷起成圆柱形。 两个都卷好后。每个卷切成五块。用锯开的方式轻轻切。
切开后均匀按扁。开烤箱二次发酵至两倍大。取出刷牛奶。180度。20分钟。我盖了锡纸还是上色很重不知道怎么办好。
香喷喷出炉
成品甜度很低。
喜甜的自行加糖。