戚风纸杯蛋糕失败了N次后，默默收起了六寸蛋糕模具～～直到博世厨师机的出现，发现蛋糕原来如此简单～以前失败的原因，基本应该归结于蛋白没打好～所以要想挑战一次成功，有个趁手的打发工具还是必要的～
关于原材料选购：奶油选用欧德宝动物奶油，冰箱里拿出来直接打，容易打发，做好的蛋糕，蛋糕放冰箱保存，奶油造型也没有出现坍塌（植物奶油更容易打发，但反式脂肪不健康）；鸡蛋用一斤10-11个的土鸡蛋，可根据鸡蛋大小调整数量；砂糖建议不要用糖霜糖粉代替；食用油可选择玉米油，葵花籽油等，避免使用菜籽油，花生油，橄榄油等味道较重的油；面粉不讲究，我使用的是凯旋门。
所有原料配好备用
蛋清蛋白分离
将牛奶和食用油放入蛋黄中备用（防止蛋黄干了）
打发蛋白，将糖分成三份，蛋白打成泡沫状时加入一份，继续打至蛋白发泡起来，加入第二份砂糖，再打至提起搅拌头有尖头，最后放入第三份砂糖和玉米淀粉，打至提起搅拌头有尖头，倒置容器，蛋白不会流出。
使用手动搅拌器将蛋黄，食用油，牛奶搅拌均匀（这一步同时将烤箱预热起来，上下火160度）
面粉过筛，加入蛋黄中，搅拌均匀
将打好的蛋白，分三次加入蛋黄中搅拌均匀。这一步搅拌，务必使用上下翻转的方式，像炒菜一样，避免使用画圈的方式
搅拌均匀后，倒入六寸模具，上下震几次，把大气泡震出来
入烤箱上下火160度，30分钟。可以根据不同烤箱，调整时间（插一根牙签，拔出来如果是干燥的，就说明烤熟了）
拿出蛋糕震两下，然后倒扣在蛋糕网上，待晾凉
蛋糕脱模，从中间切成两半
动物奶油加砂糖打发
打发的奶油，三分之一加入切开的蛋糕中，三分之二作为抹面
裱花修饰
1.蛋白打发的状态，决定戚风的成败
2.不能用不沾容器，否则戚风无法爬升
3.蛋糕需放凉后脱模
4.奶油会越打越硬，中层夹心奶油可以硬一些便于支撑，裱花奶油可以软一点便于造型
5.这个方子糖份较少，喜欢甜一些的，可以将蛋糕砂糖从40克加到60克
6.方子是六寸蛋糕，八寸的模具，所有原料增加一倍