这道菜谱 是一个情结
一年前 我还是一个刚入门的学徒 骄傲满满 自觉厉害 写下了一个蔓越莓吐司的菜谱
一年过去了 技术的岛屿越大 未知的海岸线越长
看到了自己之前荒谬的理论 拙劣的手法 错误的示范 自觉惭愧 也许误导了不少人呢
于是 依然用直接法 依然是这些食材 进行了调整和工艺技法 再一次出了这款【奶香蔓越莓吐司】
每一个写菜谱的人 都要认真负责 反复推敲考究 而不是随手写写 这样会误导别人 会把爱好者们引入歧途
这一年的面包练下来后 我不再像一开始那样夜郎自大 狂妄不知所以 练习的面包越多 越是觉得自己才疏学浅 需要加倍努力
今天重新写下这篇菜谱 并不是说觉得现在的自己有多了不起 我坚信在我不断的努力之下 明年此时 可能会又有新的高度去看待今天所写
同时把这个菜谱 送给我的老学员--晨食烟雨 吧 上一篇蔓越莓吐司菜谱 她就有交作业… 要不、我们一起看看我们这一年的进步？
感谢你们与我一起 一路成长
明年此时 我再写一遍这个配方？以此来参考检验自己的手艺？
此配方为两个标准454G的吐司模的量
之前的菜谱也不删 且当留念吧
食材集合 蔓越莓泡入草莓利口酒至少3小时备用 没有草莓利口酒 用朗姆也可以 没有吐司粉用高筋粉也一样可以
除黄油外 所有液体混入 撒酵母粉 静置5分钟自我分解
除盐外 所有粉类混入
中速搅打到出膜 （这一步会比一般面团缓慢 因为液体中淡奶油的油脂阻止了面筋的形成）混入黄油
中速将黄油完全吸收 加入盐 高速将面团揉到完全拓展 整理摊平 27度 75湿度 发酵20分钟三折翻面在发酵20分钟
分割4块面团 折叠收圆 27度 75湿度 松弛20分钟
擀开 放入沥干的蔓越莓干
卷起 27度 75湿度 在松弛15分钟
擀开 卷起 33度 75湿度 发酵吐司盒9分满 大约90分钟左右
到9分满 可以开始烘烤
上火155 下火220 让整个吐司处在烤箱的中央 预热烤箱时放一盘水制造蒸汽 第6分钟时候撤走 共烘烤30分钟
出炉 侧躺冷却
这是昨晚第三天拍的照片 昨天忙于直播
依然松软Q弹
蓬发度其实还不算很理想
金线到是蛮漂亮
面团搅打保持低温 温度高了会出油 且很难出膜