🐰 猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
🐰 记得小时候，炒猪肝是年菜中必不可少的一道热菜。
🐰 现在提倡健康饮食，猪肝是解毒内脏，已经很少出现在摆桌上了，我想偶尔地吃一次应该不会影响太大吧。
买来的猪肝（让摊主切好片）用1克盐和2汤勺生粉抓匀，冲洗干净后，用清水浸泡去血水。
把所用的配菜洗净切片。
把浸泡好的猪肝冲去血水沥干移入碗中，加入2汤勺料酒和2汤勺生粉拌匀后腌制30分钟以上。
姜切小段，蒜切片。
深锅烧水，水开后，滴几滴油，0.5克盐，放入胡萝卜片和白菜棒焯水2分钟。
随后放入甜椒片和白菜叶，再一起焯水1分钟。
捞起备用。
焯过蔬菜的水不用倒掉，下腌制好的猪肝焯水。
焯至猪肝变色，立马捞起。
深锅放烹饪油和一块猪油。
下姜蒜煸香。
倒入猪肝翻炒。
倒入配菜继续翻炒。
加1.5汤勺生抽和1汤勺老抽。
加2克盐。
加2克糖和半汤勺醋。
出锅装盘。
炒猪肝就完成了。