五花肉切成三厘米见方的大块，冷水下锅焯熟，用热水洗干净肉块上的浮沫，待用。
锅烧热转小火，少许油下锅（五花肉会煸出油，此处不用多放），放葱姜花椒炒香。将五花肉倒入锅中，中小火炒至肉块表面微微焦黄。
将肉盛出后，用煸肉炼出的油脂将冰糖小火炒至深黄色，把肉倒回锅中，将肉在锅中翻炒至裹满糖稀。依次淋入料酒（黄酒），生抽，翻炒均匀后加开水没过猪肉，大火烧开后转小火慢炖45分钟左右。尝一下软烂程度，ok的话就大火收汁出锅～
1. 炒糖色过程尽量不要跳过，上了糖的肉肉真的超美～建议离火炒糖，避免焦糊。
2.炖到后半程时候，多注意观察不要糊锅，糖分大超容易烧干～
3.推荐放脱壳白水蛋进去一起炖！
