花胶鸡汤火锅，近几年在上海颇为流行的。有几家比较出名的餐厅，趋之若鹜，预约已经要长达半月之久。这大概是上海人好吃的心态吧.
我也吃过一次，的确味道相当不错。色泽金黄的鸡汤，用青铜锅端上来，再用时鲜的牛肉，虾，海鲜下锅炖煮，佐以九宫格的调料，那美味自是无法形容的鲜。
但是，我觉得精华还是在这个汤底里.一锅绵密滋润的金汤，花胶绽放出粘腻胶质,让汤变得浓稠，而散发出来那刺激味蕾的鲜味，才让人回味无穷
首先， 花胶的泡发： 1.把花胶放入纯净水中，泡发一晚，至变软
2.准备好姜葱，把鱼胶，姜，葱，水，用中小火烧开，加入料酒，厚的花胶，煮5分钟以上（薄的煮1～3分钟左右）,可见花胶很快就卷曲，熄火（PS：筷子能轻易刺进花胶最厚的部位，就表明煮好）
3.煮过后，迅速把花胶放进冰水（冷水）里，冰水能令花胶锁住胶质；
4.花胶的温度降下来后，再换一盘冷水放进冰箱低温泡发一晚即可
鸡汤制作： 五花肉&排骨飞水，洗净。干贝用黄酒泡软，红枣泡软
2.放入老母鸡，水盖没。放入葱姜，料酒，大火烧开，转为小火慢炖1.5小时
3.南瓜隔水蒸熟，用料理棒打成泥状（如果不追求汤的色泽，此步可省略不做）
4.放入花胶，干贝，红枣再炖煮20分钟
5.倒入南瓜泥，关火。闷10-20分钟
6.撒上食盐后食用
Tips :
1.花胶又称鱼肚，与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。是理想的高蛋白低脂肪食品，加上易于人体吸收。因此是女生都爱“胶原蛋白”补充剂
2.花胶有很多种，我一般只选黄花胶。适合家庭食用。一般我选的都是香港本土品牌：楼上。
3.花胶可以一次多发一点。多的放入冷冻室内冷冻。要吃的时候再拿出来解冻即可食用。除了煲汤，还可以做花胶炖牛奶，非常养颜。