小试牛刀之酱牛肉

小试牛刀之酱牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   牛腱肉，放到大盆里，冷水泡一泡。 我是早晨泡上，中午时候开始酱。

2. 第2步.

   焯牛肉。 泡好的肉，放到大锅里，加入冷水，开大火，水开后转中火。期间如果血沫多，可以用勺子把血沫弄出来。

3. 第3步.

   焯牛肉的过程中可以用筷子在肉上扎一扎，让血水更好的被焯出来。

4. 第4步.

   Duang~焯好的肉从锅里捞出来，用温水洗一洗上面的血沫，放到一个小盆里备用。 焯牛肉的水，弄干净血沫以后，应该是比较清澈的，不要扔，一会儿还有用

5. 第5步.

   准备花椒，少量就ok

6. 第6步.

   桂皮＋香叶，就那么一点点就够了！ 千万不要放太多哦！

7. 第7步.

   一小勺十三香

8. 第8步.

   花椒＋香叶＋十三香＋桂皮，我都放到了茶包中，这样酱的时候不会弄到汤里。这一步其实无所谓啦，都放到锅里也是可以的

9. 第9步.

   八角，八角可以多放

10. 第10步.

    前面说的焯牛肉的水，这就用到啦！ 锅中放焯好的牛肉，倒入刚刚焯牛肉的水，再加入清水，放老抽＋一品鲜酱油（我用的是海天一品鲜），放入切好的葱段和姜片（葱和姜片，可以多放）。 放入之前准备的八角，花椒，桂皮，香叶还有十三香。 妥妥的，可以开火啦！ 盖上锅盖，大火烧开，看住锅，不要让汤沸出来哦！开锅后，转小火，就那么一直咕嘟咕嘟的慢炖就好啦！

11. 第11步.

    整个慢炖的过程需要2小时。 酱好的牛肉，用筷子轻轻一扎，应该是不费吹灰之力就能扎透，如果扎起来感觉还是需要一些力气，那就说明还需要再炖炖。 轻扎可以扎透，就可以放盐了。 多放！多放！咸淡可以尝一下。 放盐后，再炖一会儿，就可以关火了。 就那么静静地泡一个晚上，第二天再捞出牛肉，晾干，就好啦😘