很多餐馆喜欢用浓重的酱味掩盖不新鲜花蛤的腥臭味，其实新鲜的花蛤哪怕是清水煮汤都别有一番滋味。辣炒是传统又快手的做法。
以下是3人份。
（如果吃到爽的话，1-2人也可以）
准备好所有食材。花蛤提前泡盐水吐沙，其实如果买的花蛤本身特别干净可以省略这一步。葱、姜切片，也可以切丝。
我用的是朝天椒，喜辣可以考虑小米辣。
烧一锅水，水开后放入花蛤，开口捞出，用凉水冲洗干净。不要煮太久以免肉会变老。焯水便于进一步清洗花蛤内部的脏物。
锅中倒油，依次放入朝天椒、葱姜片，炒出香味。火不能太大，葱容易糊。 （也可以放入一勺郫县豆瓣翻炒，喜欢清口的可以不放）
放入花蛤大火翻炒，倒入1勺料酒、2勺生抽。
出锅来吃就好啦。
别炒太久，花蛤很容易熟。