小时候只有过年吃到的红烧带鱼，如今已经是日常随时能吃到的一道美味。带鱼肉质鲜美，营养丰富，适合各类人群食用。
带鱼处理干净（鳞片不用处理，优质脂肪），用料酒，姜山，葱腌制半小时，拍上干淀粉，上油锅炸直金黄酥脆，捞出。
锅底剩底油，下从干辣椒葱姜蒜爆香，加入蚝油，酱油，老抽，下带鱼，翻炒，加入盐，糖，待汤汁收干。
装盘
带鱼的鱼鳞是一种优质脂肪，富含不饱和脂肪酸，卵磷脂，一些抗癌物质，所以不用去掉。带鱼里面的黑膜要去干净。一半做了红烧的，一半直接干炸来吃。
