记得第一次麻辣香锅是在新玛特，硕大一盆，看着挺好，可一吃齁咸，真是大失所望！后来有年回内蒙，表妹请客恰巧又赶上吃麻辣香锅，当时在选料时，正好看见后厨拿了包底料三下五除二就搞定一盆香锅，心想这也太简单了吧，可以回家自己做嘛！
之后补刀先森在家尝试了几次，我觉着不会像餐厅那么咸辣，相当不错！做起来其实也很简单，食材可以随个人口味变化，咸辣度也可以自己调节。食材量其实很随意，大家自由发挥就行，比如我比较偏爱豆腐泡，所以加得就稍多些。
我家做得麻辣香锅不加火锅底料或者麻辣香锅的料包，相对来说清淡些。
鹌鹑蛋洗净，凉水入锅，水开后煮10分钟，过凉水后，去皮洗净(鹌鹑蛋我是敲碎皮后，从大头那边开始剥皮，其实还比较好剥的)。
茼蒿洗净切段儿
葱蒜切末，莴笋和胡萝卜都是洗净去皮切薄片(我这个切得有点太小了)，豆腐泡洗净，香菜洗净切段儿，杏鲍菇洗净切薄片儿。
肥牛片化冻五六分钟，能展开即可，千万别化成软趴趴的，不好煎。
肥牛片放入不粘锅，开火煎制(不用放油，肥牛片加热后会出油)
肥牛片煎至稍微变色，盛盘备用。
另起锅，+花生油+花椒粉+大料粉+葱蒜末+郫县豆瓣酱+炖肉料，炒香
炖肉料，就随手抓一点，主要就是提味儿。
+胡萝卜+杏鲍菇炒软。
+莴笋
+豆腐泡+煮好的鹌鹑蛋
+茼蒿
+煎好的肥牛片，翻炒均匀，不用炒太久，大概两三分钟就行。(郫县豆瓣酱加得多，所以我没另外加盐，如果你觉得淡，就在这步加盐)
出锅后，+香菜+白芝麻。