很多朋友都反映说蛋糕卷容易开裂，不好卷，今天就给大家介绍一款零失败的奶油蛋糕卷给大家，新手也可以成功逆袭😊😊😊。适用蛋糕盘28*28。
1、把鸡蛋黄、牛奶、玉米油、20克糖粉全部都放进盘里。
2、把步骤一的材料搅拌均匀。
3、往步骤2筛入低筋面粉Z形搅拌均匀。
3、把蛋白放入无油无水的容器中打发。
4、60克糖粉分三次加入蛋白一起高速打发。打发至上图状态下加入第一次糖粉。
6、加入第二次糖粉。
7、加入第三次糖粉。
8、蛋白打发至拉出羊角尖即可。
9、取三分之一的蛋白霜加入步骤3蛋黄糊中翻拌均匀。
10、这是翻拌均匀后的状态。
11、把步骤十翻拌均匀后的蛋黄糊加入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。这是翻拌均匀后的状态。
12、在28*28的方形蛋糕盘上铺上油纸，为防止油纸跑位，蛋糕盘使用前先用清水洗净不用抹干水分，这样容易吸住油纸。油纸必须比蛋糕盘两端要长，油纸在四个蛋糕盘上的角位部分用剪刀✂️裁剪开。
13、把翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，表面用刮刀轻轻抹平。
14、烤箱上下管150度预热，放中层烤20分钟左右后转上下管140度10分钟，最后5分钟最好用热风烘烤，这样就不容易掉皮，具体时间根据各个品牌的烤箱作适当调整。
15、把烤好的蛋糕取出，表面放上一张两端要长的油纸再放上放凉架。
16、把蛋糕连放凉架一起倒扣过来，大力震下去，这样模具就轻易的被拿出来了。
17、把底部油纸撕开再盖住蛋糕底部，防止水分流失。这里比较清楚看到油纸的裁剪部位。
18、取100克奶油加入5克糖粉打发。
19、待蛋糕放凉后拿掉上面的油纸，然后铺好硅胶垫再把油纸连同整个蛋糕移到硅胶垫上面。移到硅胶垫是为了更好地卷起蛋糕。
20、擀面杖是从下面卷起油纸的。
21、把打发好的奶油放在蛋糕胚边上，（注意⚠️新手不要把整个蛋糕胚都涂抹奶油，这样比较难卷起来，这个配方的奶油份量只能够放蛋糕卷心里面那部分），然后用擀面杖压一压放奶油那端蛋糕胚边，再用擀面杖卷起放奶油那端的油纸，再拉起油纸卷起蛋糕胚的心，待卷心部分固定下来后，同时左手隔着油纸推动，右手同时拉动擀面杖。
22、卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏2小时即可切块食用。
23、好吧，简单易做，又不用担心开裂，这个配方非常棒哒👍！
如果怕蛋卷掉皮，可以把蛋卷皮那一面抹奶油，底部做蛋卷表面，这样就不会担心蛋卷会掉皮了！