没有硬菜？你看卤牛腱够不够硬！

没有硬菜？你看卤牛腱够不够硬！的做法步骤

1. 第1步.

   把所有香料放入热水中浸泡5-10分钟，一来去除表面杂质，二来让风味更好的散发； 泡好后取出放入纱布袋；

2. 第2步.

   锅烧热，倒入一个锅底的油，放入冰糖炒糖色，第一次炒糖色的话就用小火慢慢炒，我性子急直接就大火了，炒到慢慢变焦黄色，起小泡泡

3. 第3步.

   倒入清水，可劲的倒吧，倒入到时候要把所有食材都没过的量，再放入葱白、生姜，倒入料酒、老抽、生抽，放入香料包，加入盐调味，煮开后转小火熬卤水，大概煮15-20分钟；

4. 第4步.

   熬卤水的时候，我们可以来处理各种肉啦，牛腱肉切大块洗净，猪舌头洗净，大肠处理好的，我就不写了 *要横着切哦，这样才能看到腱子肉美丽的纹路

5. 第5步.

   牛腱子肉冷水下锅，煮开后再煮两分钟，彻底煮出血水，然后捞出冷水洗干净；

6. 第6步.

   猪舌头比较麻烦，焯完水后趁热用刀挂掉舌头上的白膜； *这个是不是就是舌苔啊？图上是我刮好的，刮到醉生梦死

7. 第7步.

   处理好的牛腱子肉放入卤水中，大火烧开后，转小火焖煮1个小时，可以用筷子扎一下肉，能扎透，但又不是那种很轻易的扎透就差不多了 *如果一下扎透就煮得太烂了，没有嚼劲

8. 第8步.

   猪舌和大肠，卤法和卤牛腱子一样，大火煮开后，小火卤一个小时就好； *其实，成熟度差不多的肉类可以一块儿卤，但是我又强迫症，总觉得牛肉就应该牛肉味，猪肉就应该猪肉味，所以我是卤完牛腱子肉，等牛腱子肉浸泡一夜之后再卤的

9. 第9步.

   卤好的食材在卤水中浸泡3-4个小时，充分入味，隔一夜会更好，之后取出改刀就好；

10. 第10步.

    嗯，这会儿还可以准备个蘸料，小碗里放入两瓣大蒜泥，三勺生抽、一勺醋、一点芝麻油，一勺油泼辣子，再加几勺卤水汁 *这是我喜欢的版本，大家可以根据自己调蘸料的喜好来

11. 第11步.

    切片装盘，特别喜欢腱子肉夹着筋的纹路，分明就是艺术品

12. 第12步.

    猪舌头可以直接吃，也可以凉拌，也可以炒着吃 *切的时候感觉昨晚刮舌苔那简直就不是事儿

13. 第13步.

    卤水大肠是我的爱啊，每次外面吃饭点卤水大肠感觉都吃不过瘾，自己做老爽了，浇上卤水分分钟消灭，或者加上青椒爆炒一下也是极好的

14. 第14步.

    要不是大冬天的，配上啤酒简直爽歪歪