🔸一直都在吃白糖版的甜品
我Google过白糖说是加工过后糖 营养价值没有蔗糖高 而且并不是很健康。
🔸上次做了意式蛋白霜法黑糖炼奶戚风 意式蛋白霜要求比较高 比如水量 温度 加糖水的方式等等 所以我就想能不能只是把糖煮融化呢 所以又试做了一下。
🔸从我第一次开始做蛋糕开始基本每个食谱或者博主都在说打蛋白的盆要无水无油 直到我看到小高姐前段时间出的戚风蛋糕的视屏。她说并非无水 传统打法蛋白霜加入适量的水会让蛋白霜更好的打发 所以我就想到加适量的水煮至蔗糖融合再倒入蛋白霜内打发的方法。
🔸如你所见 我的蔗糖水里水加多了 30克的糖加20-40克水即可 我加了估计有快100克了 所以导致后来打好蛋白霜了 下面还有糖水流出来 还在混合好蛋黄糊后并没有哪里不对 和传统做法的蛋糊一样。
🔸这款棉花蛋糕的口感绵柔 冷藏后口感极佳 浓浓蔗糖味 这次我用的是红糖 没有用白砂糖那种甜 甜而不腻 口味惊艳。我觉得蔗糖蛋糕有种多层的甜味 还有一种天然的香气。如果不喜欢红糖 可以换成30-40克的白砂糖 糖度看个人口味。
🔸做了两款不同风格不同做法的蔗糖蛋糕后 让我对蔗糖蛋糕越来越有信心。糕点是我家冰箱永远存在的点心 希望在好吃的同时能更加健康 多吸收天然食材 少后期加工。
enjoy🥰
红糖➕水煮至蔗糖融合 水别太多 我加多了🥶 20-40克左右的水就好
油在微波炉加热30s或炉灶加热微烫 筛入低筋面粉 混合炼奶和蛋黄 打发至体积两倍大 再混入面粉油糊
全速打发蛋白到湿性发泡 慢慢加入糖水 一边加入一边打发
加入全部糖水后用刮刀刮下盆壁上没打发到的蛋白霜 然后再用打蛋器打发 打发几圈后再用刮刀把没打发好的蛋白霜搅拌进去 再继续打发 两三次之后蛋白霜就会和单纯加糖的蛋白霜一样有光泽 气泡细腻（我水加多了） 打到湿性发泡就好 我打过头变干性了🥵
这是我之前是做意式蛋白霜法煮黑糖水打发的蛋白霜 水加不多 打出来的蛋白霜很细腻 主要一点我没有拿刮刀把不细腻的部分刮进去
把蛋糕糊倒入六寸模具内 下层水浴法300°f（160°c）烤50分钟 烤好后可以把烤箱开一点口 让蛋糕在烤箱内慢慢冷却稳定半小时左右再拿出来 （此处没有图 因为陪孩子睡觉去了 哈哈哈哈哈哈哈哈哈）
因为之前打蛋白霜速度偏高 时间又偏长 所以蛋白霜打过头了 导致蛋糕开裂
内部结构
也会duang duang 但是我不敢用力捏😓
划重点：
煮红糖的水一定不能加太多
打蛋白霜如果有不细腻打发不到的蛋白霜一定要拿刮刀翻拌进盆内继续打发 打蛋器速度可以低一点
我之前好像看曼食慢语说先高速再地速打出来的蛋白霜更细腻稳定