干净的盆无水无油。 蛋黄，蛋清 分离。
蛋黄加水，油，盐 搅拌均匀。 筛入淀粉，低粉 之字型搅拌。 搅拌均匀后，盖好。
蛋清低速先打到大眼鱼泡状态，滴入几滴柠檬汁。
高速打到这个状态加入三分之一糖。
高速这个状态再加三分之一糖。
高速打到这个明显纹路，加入最后的糖。
烤箱预热150度，十分钟。 打到大弯钩，转低速打到短直钩。
一半蛋白与蛋黄切拌均匀。 然后一起倒入剩下的蛋白中。
切拌均匀后，倒入模具。 抹刀整平，震出大气泡。
放入烤箱中下层。 140度50分钟。 火力偏小的烤箱可以150度。 火力偏大的可以130度。 多操作几次，把握住烤箱的特性。 表层颜色不满意变深，及时加盖锡纸，动作要快，散温太多影响戚风。
倒扣晾凉。
用手扒出。
切块吃。
1.戚风要低温烘焙。
2.如果开裂，适当调整火力，或者适当减少湿性材料。
3.玉米淀粉有助于爬升，不能用别的淀粉，没有淀粉用10克低粉代替。