猪手姜醋蛋 - 这也许是迄今为止最详细+最契合国情的报告性食谱

猪手姜醋蛋 - 这也许是迄今为止最详细+最契合国情的报告性食谱的做法步骤

1. 第1步.

   珠江桥牌（纯酿版），醋体最浓最厚，但是慢慢吞下的时候，味道的最末端在喉咙里会产生些许的刺激感 八珍，不如「珠江桥牌」浓郁，甜度再略高一些，非常香醇，没有了珠江桥牌那末端刺激感，但是价格是别品牌的3倍 同珍，4款里面最稀最薄的，同样的份量前提下，ta是唯一一款能看到勺子底部的 粤香园，入口的时候马上能感觉到一股类似醋精的刺激味道 综上所述，「同珍」和「粤香园」是我个人完全不推荐的。至于「珠江」和「八珍」，经过测试，通过调控糯米黑醋的份量，两者在姜醋成品上的表现可以说是非常非常的相似。

2. 第2步.

   来回顾一下主要食材

3. 第3步.

   老姜洗净后，准备一把小刀

4. 第4步.

   将姜的外皮浅浅地刮掉

5. 第5步.

   这就是刮好皮的状态

6. 第6步.

   刮掉的姜皮不！要！丢！掉！

7. 第7步.

   但是姜上有些坑坑洼洼坏掉的地方，要用切掉

8. 第8步.

   而且切下来的部分，要马上弃！掉！

9. 第9步.

   刮出来的姜皮可以用一个茶漏装着

10. 第10步.

    将姜切成小块

11. 第11步.

    用重刀轻轻拍裂即可

12. 第12步.

    如果这个步骤想又快又干净，可以把姜放在干净塑料袋里进行

13. 第13步.

    将拍好的姜块和姜皮平铺在烤盘上（下面包好锡纸）

14. 第14步.

    烤箱预热至200C摄氏/400F华氏度，下火模式（Bake）将姜烤1小时 期间需要把烤盘拿出来，翻动一下姜块。此动作需要重复2-3次 由于姜皮容易烤干，因此20分钟左右就可以先行取出

15. 第15步.

    烤完的姜状态：外皮露出的纤维已经完全变干，用力挤压还是能看到些许的姜汁流出 没有烤箱的朋友，可以用【白锅】的方式（就是炒锅不放油）将姜块的表面煸出金黄色

16. 第16步.

    接下来处理一下猪手（猪前蹄） 冷水下锅

17. 第17步.

    煮沸后再煮5分钟，捞出

18. 第18步.

    将猪手洗净和放凉

19. 第19步.

    接下来就要开始对猪手进行逐一排查，要尽量做到万无一失

20. 第20步.

    没有剃干净的白皮（主要是在猪手尖和各种出现猪皮凹陷挤压的部位）

21. 第21步.

    用小刀削掉

22. 第22步.

    另外就是检查没有剃干净的猪毛

23. 第23步.

    抑或拔掉抑或整块切掉

24. 第24步.

    这时候我们先来煮蛋 将鸡蛋恢复到室温之后，冷水下锅，煮至沸腾后，再煮2分钟，熄火闷10分钟（煮鸡蛋的水不要倒掉！）

25. 第25步.

    取出的鸡蛋用自来水泡凉之后，根据实际进食速度，将部分的鸡蛋去壳 我推荐的比例是：2/3去壳，1/3不去

26. 第26步.

    将之前清理好的猪手放到煮鸡蛋的温水，进行第二次氽水

27. 第27步.

    煮沸之后，捞出+冲洗干净

28. 第28步.

    大家可以看到，由于猪手的份量比较多，进行二次氽水依然能逼出很多脏东西

29. 第29步.

    将处理好的姜、用茶包滤网装好的姜皮、添丁甜醋、黑糯米醋下锅

30. 第30步.

    如果醋的表面飘着一些姜皮碎

31. 第31步.

    就用滤网打捞干净

32. 第32步.

    煮沸后，大火转小火煮1.5-2小时，此步骤是将姜味煮出来

33. 第33步.

    将装着姜皮的滤网夹出

34. 第34步.

    加入处理好猪手 煮沸后，大火转小火煮1小时

35. 第35步.

    将猪手和姜捞出一部分

36. 第36步.

    把带壳的鸡蛋放在最底部，接着就是去壳鸡蛋

37. 第37步.

    最后把之前捞出的猪手和姜重新盖在上面

38. 第38步.

    撒入1汤匙的盐，煮沸后，大火转小火再煮10分钟，熄火焖过夜即可

39. 第39步.

    最后近距离欣赏一下成品

40. 第40步.

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