排骨的做法千变万化，粤菜里有一道家常的排骨做法，只需一点粤式腐乳，就可以让排骨醇厚入味又咸鲜微甜。再炸一炸，就是一道外脆里嫩、鲜美多汁的大菜。只有简单3步，还不赶紧试一试？
| 排骨 | 500克 |
| 苏打粉 | 3克 |
| 清水 | 500毫升 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 蒜蓉 | 25克 |
| 香菜梗末 | 25克 |
| 耗油 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 清水 | 50毫升 |
| 南乳水 | 25毫升 |
| 南乳块 | 1块 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 花生油 | 800毫升 |
净水中放苏打粉搅匀，放入肋排泡两小时，再用流水冲15分钟把苏打粉洗净，沥干备用；
肋排中加鸡蛋、蒜蓉、南乳、香菜梗末、盐、南乳汁，少许净水搅拌均匀，然后加入面粉彻底抓匀，腌制2小时；
将腌制好的排骨放入油里炸，油温保持在70～100度之间，先用小火炸3～4分钟，再转大火炸1～2分钟，直到排骨成金黄色；
炸好的排骨不能直接装盘，必须在滤网滤油30～40 秒，除了要让排骨里的油滤干，也可以让排骨里的余温扩散，这样会让排骨更脆；
那这道南乳脆炸排骨就做好了。